澎湖地區比較少下雨，地表土層又淺薄，不容易保水。冬天季風期又長又強勁，還挾帶含有鹽份的霧；夏季偶爾會有一些雨量稀少的颱風，把植物折斷、吹倒之外，還挾帶了海水言份附著在植物上，造成的傷害更大。植物為了適應這種環境，於是在構造上產生各種變化：葉子加厚或退化成肉質狀，或表面長出茸毛，氣孔變少變小，儲水組織發達，或具排鹽、耐鹽的能力，這類植物如濱水菜、台灣濱藜、裸花鹼蓬、鹽地鼠尾粟等。

海邊的沙地又熱又乾，沙粒容易被風吹走，植物很容易被沙掩埋或根群暴露。能在沙地生長的植物大部分為多年生宿根性、蔓狀匍匐、葉加厚、葉表被蠟質或茸毛、氣孔凹陷、根部發達、莖節易長不定根、以固定植物體及增加吸水功能，這類植物如馬鞍藤、濱豇豆、濱刀豆、濱刺麥、蔓荊、海沙菊、林投等。

澎湖大豆

本種生長於澎湖一帶島嶼，分布澳洲、中國大陸，可做綠肥。伏生或攀緣草本。全株被毛，莖長20-30公分。葉為三出葉，葉柄1-2公分，小葉為橢圓形或橢圓狀披針形，被毛、葉緣也具絨毛，小葉柄密被毛，托葉披針形，總葉柄基部的托葉為卵狀披針形，小葉先端具芒。花序約為葉的2倍長，約8-10公分，腋生，花為紫色蝶形花，排成總狀花序，花冠長5-7公釐，兩體雄蕊、花萼鐘形，長4公釐，齒5裂，莢果線形，長2公分。

榕樹

為澎湖縣縣樹，常栽植於寺廟、庭園和街道，為澎湖主要街路樹，最為出名如通樑古榕，榕樹產於華南；台灣全島平地及蘭嶼、小琉球和澎湖。

稜角絲瓜

是澎湖一種重要蔬菜，大量外銷台灣，過去曾經是澎湖獨有的蔬菜而馳名。澎湖地區只有春夏兩季節生產。近年來於台灣各地已有零星栽培，全年均有生產。 稜角絲瓜屬一年生蔓性草本植物，形狀與絲瓜相似，只是果實有10條明顯凸起的稜角，且較細長，形狀特殊。原產熱帶亞洲、中國、印度，1925年引入澎湖栽植，1970年引入台灣各地。比普通絲瓜脆甜。

澎湖金午時花

生於台灣西南部和澎湖，為內陸荒地植物。路邊日照良好的沙質地尤多繁生。 全株密被絨毛和星狀之灌木狀多年生伏生草本。葉卵形或圓形，先端漸尖，葉基心形，鈍鋸齒或鋸齒緣，長2-5公分，葉脈自基部5-7公分出，成掌狀，兩面被毛，葉背多星狀毛，葉柄1-2公分長，托葉絲狀。花多單生，花柄細長，1.5-3公分長，花萼鐘形，外被絨毛，裂片三角形，3公釐長，花冠黃色，徑約8公釐，雄蕊筒被長粗毛無芒。

天人菊

為澎湖縣縣花。原產美國南部，在澎湖歸化，到處野生，是澎湖草生地的代表植物，常伴生著濱薊、小葉括根、澎湖大豆、山地豆、賽葵、澎湖爵床，三葉鬼針、蒼耳、刺殼草和牛筋草等。此外在台灣北部海岸化成野生狀態。全株密被粗毛，葉對生，近無柄，微肉質，卵形、橢圓形或近圓形，長10-16公釐，寬8-10公釐，先端鈍，基部圓或廣楔形，全緣兩面及葉緣具粗毛。穗狀花序長3-5公分，具總梗，頂生或腋生，苞片廣披針形，長4.2-5公釐，寬1.5-2公釐，先端鈍，邊緣具長睫毛，背面密生粗毛，萼片線狀被針形，花冠紫色，7-9公釐長，4-5公釐寬，外面被塵毛，2唇形，上純直立，三角形，下唇倒卵形花絲稀被睫毛，花柱約5公釐長，進基部生睫毛。蒴果上部為生短柔毛。